Ingrédients
- 1 kg de fraises (les plus parfumées : gariguette, charlotte, mara des bois…)
- 300 à 350 g de sucre
- le jus de 2 citrons, avec la pulpe
- 250 g de crème fraîche entière (allégée pour ceux qui préfèrent)
- un mixeur
- un joli bol
- un saladier en plastique (le vilain, pour le mélange)
- 3 boîtes hermétiques (bac à glaçons ou tupperware récupérés)
La recette : une glace à la fraise et à la crème fraîche en 10 étapes
- Rincez rapidement les fraises sous l'eau (moins on les rince, plus elles gardent leur parfum), et mettez-en quelques-unes de côté pour la décoration.
- Équeutez les fraises et coupez-les en 2 ou 3 morceaux selon leur taille, dans un bol ; ajoutez le jus et la pulpe des citrons.
- Versez d'abord 300 g de sucre (on en ajoutera si besoin, selon le goût des fraises) et la crème fraîche.
- Mixez doucement puis plus vivement : il ne doit plus rester de morceaux de fraises. Goûtez ! Une fois, deux fois, trois fois, et arrêtez-vous.
- Ajoutez un peu de sucre si nécessaire : le mélange doit être très sucré, car le sucre perd de sa force à la congélation. La dose dépend de la qualité des fruits, plus ou moins sucrés.
- Versez le mélange dans une boîte en plastique (le meilleur conducteur du froid ici), à ras bord, et placez au congélateur.
- Toutes les deux heures, remuez bien en ramenant les bords, qui gèlent plus vite que le centre, puis remettez au congélateur.
- Quand le mélange a la texture d'une crème dense, comme une pâte liquide, versez-le dans des bacs, l'idéal étant que la hauteur de chaque glace ne dépasse pas 4 à 5 cm, et remettez au congélateur.
- Sortez la glace un peu avant le repas pour qu'elle retrouve la bonne consistance au moment du dessert.
- À vous de la servir et de la décorer selon l'envie : elle accompagne à merveille des financiers, un sablé maison à la fleur de sel, de petites madeleines bien rondes…
ASTUCE
Pour une glace parfaite à déguster directement à la sortie du congélateur, ni trop dure ni trop molle, glissez le bac, une fois la glace à sa consistance idéale, dans un sac congélation hermétique avant de le remettre au froid. Elle sera parfaite à sa prochaine sortie.
Bonne dégustation, les chefs !
